taux d'interêt des Etats

Comment sont fixés les taux d'interêt des Etats (ex quand on dit l'Espagne emprunte à un taux de 6,5 %)? Les variations de valeur sont calculées en pourcentage : est-ce la variation entre 9h du matin et l'instant ou l'on regarde? Comment change la valeur d'un produit financier?