Prendre ses bénéfices ? Comment faire en pratique ?

Comment fait-on en pratique ou dans la vraie vie si vous voulez, pour prendre ses bénéfices (ou ses pertes). J'imagine qu'on vend. Mais vent-on en totalité, en partie ? Je suis novice (en virtuel) pour le moment et je n'ai pas trouvé de réponse à cette question dans les modules de formation. Merci de m'éclairer.